Chuyên Cung Cấp Đặc Sản Xứ Huế: Trái vả Miền Trung

Người dân miền Trung, nhất là Quảng Trị, Thừa Thiên – Huế xa quê thường nhớ hương vị đặc trưng của những món ăn quê nhà; ngoài mắm ruốc, ớt bột, củ ném… trái vả cũng là một nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực miền Trung.

Trái chuối chát xanh non có vị chát vì mủ, trái vả thì khác hẳn. Món bánh khoái hay tôm chua kèm thịt ba chỉ của xứ Huế sẽ mất ngon nếu trong rau sống ăn kèm thiếu trái vả. Vả thay chuối chát xanh trong rổ rau sống và còn là nguyên liệu chế biến các món ăn bình dân, hấp dẫn khác.

Trái vả luôn có mặt trong dĩa rau sống ăn kèm của tô bún thịt nướng, bún thịt kẹp tôm chua, thịt bò nhúng dấm… Ngay cả cách ăn đơn giản nhất là gắp miếng vả trắng hồng chấm với mắm nêm (hay quẹt mắm ruốc) cùng trái ớt xanh vừa thơm vừa cay đến độ hít hà cũng đủ hao cơm trong những ngày mưa dầm gió bấc.

Các bà nội trợ miền Trung cũng chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như vả kho, vả trộn … Vả rửa sạch, cho vả vào luộc với nước sôi, vả chín, dùng tay chà bóp bỏ lớp vỏ xanh. Tiếp tục luộc lại cho vả chín mềm, bóp tơi quả vả thật nhuyễn. Mè rang chín vàng, thịt nạc và da heo luộc chín xắt hột lựu. Ướp gia vị nước hành, tiêu, mắm, bột ngọt, muối và một ít ớt bột… Các thứ trên trộn đều, thái nhỏ rau thơm, hành ngò rải đều trên mặt. Cầm miếng bánh tráng xúc vả trộn, cho vào miệng nhai rơm rốp, hương vị là lạ vừa mặn mà vừa ngọt, béo bùi ăn hoài không ngán.

Vả kho thịt heo, hay ngon hơn nữa là kho với các loại cá như cá nục, cá rô, cá ngừ… Khi kho, người ta cho lượng vả nhiều gấp 3 – 4 lần thịt, cá. Thịt, cá ướp gia vị cho vào nồi kho trước, khi nồi cá, thịt sôi cho vả vô trộn đều kho tiếp, cho lửa vừa nhỏ để tất cả các chất ngon, đậm đà vào trong miếng vả. Lúc ăn, miếng vả vừa thấm mềm vừa ngọt, bao nhiêu vị ngon thấm vào trong miếng vả, chỉ cần ăn vả mà chẳng cần thịt cá. Ngoài ra, vả còn dùng để xào, vả chua ngọt,vả muối.