Mắm Thính xứ Huế

 Huế nổi tiếng với các món mắm như mắm cà, mắm ruốc… trong đó mắm thính là món ăn khá độc đáo, nhưng cách làm lại cực kỳ đơn giản.

Những con cá nục tươi rói giúp món mắm thính thơm ngon hơn

Lúc còn nhỏ, vào mùa cá nục, mỗi khi đi chợ mẹ thường mua rất nhiều để làm mắm thính, một món ăn ngon..

Mẹ tôi thường đi chợ sớm để chọn mua một rổ cá tươi, cá to chừng hai ba ngón tay, mang cá phải đỏ hồng, da cá tươi bóng. Cá làm sạch, bỏ ruột, chặt đuôi, rửa sạch. Sau đó, chuẩn bị một mẻ hạt bắp, rang chín rồi xay nhỏ, một mẻ gạo, sử dụng muối sống để ướp cá. Cho một lớp cá vào thẩu, rắc một lớp muối, một lớp thính… liên tiếp như thế cho đến khi đầy thẩu. Đậy nắp cho tới khi kiểm tra cá chín thì sử dụng. Thời gian cá chín thường trên một tháng. Cá chín thịt mềm, màu nâu vàng, không tanh và có mùi thơm.

Trong bữa ăn, mắm thính có thể ăn kèm với rau sống, vả, khế, rau thơm… Muốn ăn nóng thì bắc lên bếp kho thêm một tí rồi dùng.

Từ mắm thính có thể cải biên thành món mắm dưa. Chọn loại dưa hường, bổ đôi, rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ hình tam giác rồi ướp muối. Dưa hường sau khi ướp muối được trộn với mắm thính. Thành phẩm sẽ là món mắm dưa đặc biệt. Lúc chưa quen thì thấy là lạ, sau khi ăn mắm dưa hay mắm thính lại có cảm giác ăn ngon, muốn ăn thêm nữa. Mùa rét về, nếu không tiện đi chợ thì mắm thính, ăn với cơm gạo de An Cựu thì rất ngon.

Mỗi khi xa nhà, xa quê hương, nghĩ về mẹ, tôi lại nhớ đến món mắm thính “độc chiêu”, lòng tôi lại dâng lên nỗi nhớ da diết.